満点レストラン!真田の郷みどり大根!

満点レストラン!

宮川大輔 佐藤栞里

上田城のある、信州は真田の郷へ!!

うえだみどり大根

普通の大根は、地中に伸びるのですが、

うえだみどり大根は地上に伸びる品種で、

光合成をすると葉緑素が増えて緑色になります。

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長野県上田市は本州で年間降水量が少ない地域第1位!(890ミリ)

(1981~2010年の年間平均降水量の気象庁データ)

ちなみに、

2位は長野県 長野市(932ミリ) 3位は長野県 佐久市(960ミリ)

なので、より美しい緑になって、

しかも、中まで緑です!

で、かじると「甘っ!」

糖度は普通の大根は3.7%なのに対し、

うえだみどり大根は6.3%

厳しい寒さを乗り切るため、

光合成で作ったデンプンを糖に分解するためなんだそうです。

さらに、水分が少ないので、甘さが強調されます!

大根を千切りにして、天ぷらに・・・

きれいな緑色のかき揚げになりました~

緑おろしそば!

おろすと、まるでわさびみたい・・・

信州そばに熱々のつゆをかけて、

たっぷり大根おろしをかけて、卵黄を乗せて食べる!

見た目はわさびタップリみたいですが、

あま~くて美味しいお蕎麦が・・・

お次は、みどり大根餅

上新粉(米粉)+刻みネギ

粘りが出るまで押し込む。

ごま油で焼くと、

こんがり、香ばしく焼けたら、

みりん+砂糖+信州味噌をあわせて、

あま~い味噌ダレを添えて、

みどり大根餅の出来上がり~

酒粕漬け、ぬか味噌漬け

信州サーモンを削ぎ切りにして、軽く炙り、

大根とサーモンを交互に敷いたら、

すし飯を入れて、しっかり押して30分位置いて、

出来上がり~

お祝い事や家族が集まるときの料理だそうです~

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