今日のがっちりマンデー！！儲かるフライヤー業態！
お次は、
豚カツの弱点を克服
JR京都駅前から５分くらいのところに、長い行列が・・・
「牛カツを食べに来ました」
お客さんがいっぱいの店内で、待ちわびているものは・・・
薄い衣をまとったミディアムレア！の牛カツ！！
特選牛ロースカツ京玉膳 １，４９０円なり～
ずらりと並んだ女性客は「やわらかくて美味しい！」
儲かるフライヤー業態「京都 勝牛」の場合は、
”牛カツモデル”
社長の、㈱ゴリップ代表取締役
勝山昭さん、どうですか？
「まあ、ぼちぼちいい感じで・・・」
すっごくいい感じということですネっ(^o^)
月刊食堂編集長 通山さんが話していた、
豚カツのある弱点を克服しているとは！？
「豚カツは揚げるのに時間がかかります。
豚肉なので、高温で長時間温度を入れる必要があります。」
豚カツの弱点は、調理時間がかかるということです。
分厚い豚肉にしっかり火を通すと、１枚におよそ７分かかるそうで、
これだと客席回転率が悪くなり、売上も下がるのですが、
ところが！
「牛カツはなんと６０秒でカツが揚がるんです」
衣が薄くて、お客さんに提供するときも、
ミディアムレアなので、６０秒で提供ができます。
牛カツは衣を薄く付けて２００℃のフライヤーに投入して、
揚げ時間は豚カツの７分の１♪
しかも、客単価は１５００円！
「高単価なお店ですが、６０秒で揚げられるので高回転」
牛カツは高客単価＆高回転という、夢のような儲かりジャンル！
ところで・・・
どうしてこんなにガッチリな、「牛カツ」ビジネスを
誰も始めなかったのか？
実は、「牛」を「カツ」にする弱点が、
通常の仕入れ方では、販売価格が２０００円をこえてしまう。
２０００円以上の牛カツは、
一般のお客さんには高すぎるため、商売として成立しない。
勝山社長は、サムギョプサル、ハンバーク、ステーキのお店を成功させてきた、
肉のプロの方で、
「よし、牛肉をまとめて仕入れよう！」
と大量仕入れで原価を抑えて、客単価１５００円が実現したそうです！
揚げの厨房担当者の方は、「多いときには４００～５００枚作ります。」
注文から提供まで、平均５分
京都牛カツの客席回転率は約２５回転、
京都 勝牛の月間売上げは約１８００万円！！
京都 勝牛は
高客単価・高回転でがっちり！