満点レストラン！
宮川大輔 佐藤栞里
上田城のある、信州は真田の郷へ！！
うえだみどり大根
普通の大根は、地中に伸びるのですが、
うえだみどり大根は地上に伸びる品種で、
光合成をすると葉緑素が増えて緑色になります。
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長野県上田市は本州で年間降水量が少ない地域第１位！（８９０ミリ）
（１９８１～２０１０年の年間平均降水量の気象庁データ）
ちなみに、
２位は長野県 長野市（９３２ミリ） ３位は長野県 佐久市（９６０ミリ）
なので、より美しい緑になって、
しかも、中まで緑です！
で、かじると「甘っ！」
糖度は普通の大根は３．７％なのに対し、
うえだみどり大根は６．３％
厳しい寒さを乗り切るため、
光合成で作ったデンプンを糖に分解するためなんだそうです。
さらに、水分が少ないので、甘さが強調されます！
大根を千切りにして、天ぷらに・・・
きれいな緑色のかき揚げになりました～
緑おろしそば！
おろすと、まるでわさびみたい・・・
信州そばに熱々のつゆをかけて、
たっぷり大根おろしをかけて、卵黄を乗せて食べる！
見た目はわさびタップリみたいですが、
あま～くて美味しいお蕎麦が・・・
お次は、みどり大根餅
上新粉（米粉）＋刻みネギ
粘りが出るまで押し込む。
ごま油で焼くと、
こんがり、香ばしく焼けたら、
みりん＋砂糖＋信州味噌をあわせて、
あま～い味噌ダレを添えて、
みどり大根餅の出来上がり～
酒粕漬け、ぬか味噌漬け
信州サーモンを削ぎ切りにして、軽く炙り、
大根とサーモンを交互に敷いたら、
すし飯を入れて、しっかり押して３０分位置いて、
出来上がり～
お祝い事や家族が集まるときの料理だそうです～