ヒルナンデス！
関ジャニ∞横山、中川家がめぐる激○道場
ダイエットにもいい！グルメ登場
看板も何もない・・・お店？
一軒目の激○グルメは、”激小さい”グルメ
隠れ家的な、焼き鳥のお店
２週間先まで予約が埋まっている
少食の南原サンにもおすすめ
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小さい食べ物は、いろいろなものを食べれる。
激小さいコロッケとは、
”フォアグラコロッケ”
衣をつけて１７０℃のあぶらで揚げる
焼き鳥は串に１個だけ！
串の焼鳥だと、お肉の大きさにばらつきがあり、
焼きムラが出て美味しくないと考えていて、
１個、１個を丁寧に焼いている。
もも、ささみ、つくねの焼き鳥ベスト３を頂きます！
ささみは一切れを丸ごと焼くことで中は半生、
一番美味しい部分を焼き鳥として提供
つくねは１つで焼くことで、
焼きムラを防ぎ、程よい焦げ目を付けています。
秘伝のタレを付けていただきます！
締めは、激小さい親子丼、３分の１のサイズです。
ごはんは１２０ｇ、
細長いレンゲで何度もすくって食べれる満足感
女性目線で、女性に嬉しい激小さいグルメ
焼き鳥・中目黒いぐちPIN
２軒めの「激○」は、
”激寝かせ”
最近流行りの熟成肉のお店です。
微生物の働きでタンパク質が、
体に消化吸収しやすい形に変化するんだとか。
一定時間寝かせることでアミノ酸が増え、旨味が増すそうです。
豚肉は水分が多いので、熟成させるのが難しく、３０日も熟成させたものは珍しいんだそうです。
見た目は変化がないですが、
肉を熟成させると、脂が溶けやすくなるので、
お肉自体の温度が７０℃以上にならないように低温で調理しているんだとか、
３０日熟成の豚、７０日熟成の牛、１４０日熟成の牛を頂きます・・・
お肉の柔らかさ、香り、切ったときにすでに全然違うそうですよ～！！
六本木「旬熟成」